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清蒸石斑鱼,只要掌握好3个技巧,做出来鲜嫩多汁好吃,没有腥味:华体会官网

本文摘要:嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小馋猫,今天和大家分享的是“清蒸石斑鱼”的做法,对于海鱼我们吃的很少,主要是我们离海比力远,一般很少吃到新鲜的海鱼,再就是新鲜的海鱼真的比力贵,对于我们这种在底层生活的人,是真的舍不得去花几张大钞买来吃的,今天这条石斑鱼是朋侪出差从外地带回来的,差不多有1斤多,而且抵家还是活的,简直把我妻子兴奋坏了,因为我家妻子就是一个典型的海鲜吃货,每次上超市瞥见海鲜,无论是海鱼、虾、螃蟹等只要是海产物都有走不动步,不弄一点回家就不算完,就是这石斑鱼她都瞄

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嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小馋猫,今天和大家分享的是“清蒸石斑鱼”的做法,对于海鱼我们吃的很少,主要是我们离海比力远,一般很少吃到新鲜的海鱼,再就是新鲜的海鱼真的比力贵,对于我们这种在底层生活的人,是真的舍不得去花几张大钞买来吃的,今天这条石斑鱼是朋侪出差从外地带回来的,差不多有1斤多,而且抵家还是活的,简直把我妻子兴奋坏了,因为我家妻子就是一个典型的海鲜吃货,每次上超市瞥见海鲜,无论是海鱼、虾、螃蟹等只要是海产物都有走不动步,不弄一点回家就不算完,就是这石斑鱼她都瞄上好几回了,要是不心疼兜子里边的大钞,早就给我弄回家了,今天同事给送的石斑鱼,还没等我想怎么做呢?她已经把鱼给收拾洁净了,告诉我给她清蒸来吃,呵呵!简直是让我无语,我还没有思绪怎么做呢?人家早就想好服法了,看来这是预谋良久了。石斑鱼它的肉质细嫩,刺少,蒜瓣肉,蒸好之后有蟹肉的香味。

要是在已往,它可是不折不扣的稀有菜品,只有在相对具有规模的旅店才可以吃到,而且价钱很是昂贵,一条石斑鱼轻则几百,遇到稀有的品种差不多要几千元,基础不是普通老黎民能吃得起的。可是现在可纷歧样了,随着人工饲养数量的增加,数量增加了,一般大都会的超市都可以瞥见了,虽然价钱也比力亲民了,可是价钱还是比力贵,1斤没有七八十也差不多。可是对于工薪阶级来讲,虽然也能买得起,可是真正的花一两百元买一条鱼吃还是有点舍不得的。在现实生活中,许多人愿意吃这种鱼,多数是冲着鱼肉的鲜美和细腻,另有就是它的营养价值去的,这种鱼是所有鱼类中其营养价值都是数一数二的,所以也是许多人喜爱它的原因。

而它最鲜味的做法就是保持最原汁原味的“清蒸”,也是最简朴的烹饪了。可是要想吃到鲜嫩多汁的清蒸石斑鱼,不仅在蒸之前要处置惩罚好,而且出锅前还必须举行一项很是关键的步骤,究竟怎么来做呢,接下来我们就来详细的先容吧!——【清蒸石斑鱼】——【制作主料】:石斑鱼1条(1斤左右最好)【腌制调料】:盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克【制作调料】:大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克——制作方法和步骤——【步骤一】:首先就是准备一条新鲜的石斑鱼,新鲜处置惩罚的石斑鱼才气保证肉质的新鲜度,处置惩罚鱼的时候和一般的方法纷歧样,因为石斑鱼的肉质比力厚,先把鱼鳞全部刮洁净,从腹部这里划一刀,把内里的内脏拿出来,黑膜刮掉,鱼鳃也要弄洁净,然后用清水重复冲洗洁净。

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【步骤二】:我们把清洗洁净的鱼,用刀在背部盐脊椎骨,把双方都划一刀,深至鱼骨就可以了,除了这里改刀之外,还要把鱼身上给它划几刀,这样可以利便入味。【步骤三】:然后我们开始腌制鱼肉,依次放入1克盐(盐不要放得太多,因为海鱼自己就有淡淡的盐味)、10克料酒、胡椒粉2克,把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边,用手把鱼里外重复搓揉几遍后腌制20分钟左右。【步骤四】:在腌制鱼肉的同时,准备一点调料,就地把大葱切成5厘米长的段,然后给它竖向破开,把里边的心去掉,再给它铺开,竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上,泡完的葱丝会酿成卷很悦目的;同时把干辣椒也切成丝,把籽去掉后也用水泡上备用。

【步骤五】:鱼腌制好后,我们把生姜切成片,大葱切成葱丝或者葱片都可以,把它们都匀称的平铺到鱼盘中备用。【步骤六】:取一双筷子横着放在鱼盘的两头的位置,拿腌制好的鱼,把腌制的姜片和葱去除,给它放到立着在鱼盘的筷子上,把鱼给它加起来,只管不让鱼沾盘子。【步骤七】:把鱼放入开水锅中隔水开蒸,锅中我们可以放点料酒和白醋,这样可以去除鱼肉的腥味,然后盖盖开中火蒸8分钟左右。

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【步骤八】:鱼肉蒸了8分钟了,我们先给它焖制2分钟,不要急着给它端出来,2分钟后把鱼取出来,把盘中的水倒掉,这水比力腥哈,不能要哦!把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上,锅中放油烧至8成热,给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味引发出来。【步骤九】:锅中放一勺生抽约30克,放入2克白糖给它加热后,把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK,上桌开吃啦!——烹饪小贴士—— 清蒸石斑鱼,一听名字就以为高峻上,绝对是属于一道大菜,这是粤菜和浙菜当中的传统名菜,石斑鱼多产于舟山沿海一带,可是石斑鱼的品种许多,横竖我是搞不懂,我只知道我今天做的这条鱼名字叫“龙胆鱼”它是石斑鱼的一种,和淡水鱼内里的桂鱼能够旗鼓相当的媲美,石斑鱼大家都知道是属于鱼类内里上档次的一种了,可是它的肉质都是异常的鲜美,营养价值也是在其它鱼类之上的,这种鱼只有用蒸的这种做法才气做出来的鱼才会特别鲜美,保留了它原本的味道,这种做法也是最有营养的,就是制作的时候要注意几点。

(1)石斑鱼的嘴里边牙齿比力尖锐,而且鱼鳃上也有许多的倒刺,所以处置惩罚的时候千万要小心,防止伤得手,不行最好带上手套处置惩罚。(2)由于石斑鱼的肉比力厚,我们最幸亏背部腌脊椎双方都划开,然后在鱼身上再划几刀,这样可以让鱼肉越发易入味。石斑鱼处置惩罚洁净之后放在盆中,撒上一点胡椒粉和适量的盐,把葱姜用手搓出汁后再给鱼做一个全身推拿,里里外外都要推拿到位,这样就能使鱼肉全部入味。

(3)在蒸的盘子底部要铺上葱姜,用筷子拿鱼排挤,最好不要让鱼放盘子中,因为鱼蒸的时候留下来的水腥味很大,鱼肉泡里边也会变得腥的,蒸完的水一定要倒掉。(4)蒸石斑鱼要等蒸锅水开后(一定不要冷水就上锅),将石斑鱼放入,上锅盖蒸8分钟就好,如果蒸的时间太长了,鱼肉就会变得很老,鲜味没了,吃起来就不香嫩了。蒸好后,千万不要马上出锅,关火后,一定要让鱼在锅中自然的降一会儿温,否则突然遇到相对低温的空气后,鱼肉就会立刻收紧同时失去水分,吃起来就会又干又柴,一点儿也欠好吃。

(5)把浸泡好的葱丝和红椒丝全部放在鱼上面,炒锅内里提前烧好一点热油,把油全部浇在鱼上面,把葱香味全部给引发出来,使鱼肉更香,吃起来也更入味。淋上加热的一点蒸鱼豉油或者生抽,热的豆豉油这一道鱼的灵魂,没有这个鱼就不鲜美了。以上内容是我和大家分享的“清蒸石斑鱼”的做法,希望对大家有所资助 今天就和大家分享到这儿。

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