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不放糖不放醋怎么做锅包肉?非传统锅包肉的两种做法,好吃又悦目

本文摘要:文/头条@印象家常,亮哥。导读一道名副其实的东北菜,家喻户晓、历史悠久,不仅北方餐桌常见,在南方及外洋也常被交口歌颂。相传锅包肉是哈尔滨道台府为接待俄外洋宾而烹制,把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口胃的菜肴,最后烹饪出了鲜味、家喻户晓的地方名菜“锅包肉”,解放后传遍全国。 最初锅包肉的名字叫“锅爆肉”,俄外洋宾发音禁绝,将“爆”音发成“包”,由此称为现在的“锅包肉”。

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文/头条@印象家常,亮哥。导读一道名副其实的东北菜,家喻户晓、历史悠久,不仅北方餐桌常见,在南方及外洋也常被交口歌颂。相传锅包肉是哈尔滨道台府为接待俄外洋宾而烹制,把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口胃的菜肴,最后烹饪出了鲜味、家喻户晓的地方名菜“锅包肉”,解放后传遍全国。

最初锅包肉的名字叫“锅爆肉”,俄外洋宾发音禁绝,将“爆”音发成“包”,由此称为现在的“锅包肉”。哈尔滨道台府锅包肉锅包肉做法多种,但大部门都是用料差别,其烹饪流程基本一致,不外从种别上讲锅包肉分为“传统式”与“家常版”,而且传统做法和家常做法近几年很是盛行,传统做法精致讲求,从用料、技巧再到火候都不能一丝纰漏,而家常版则凭据日常现有的食材,简朴烹制而成。

锅包肉传统锅包肉食材:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,白醋100克,酱油、食盐、蒜、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。1、将猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出留少许即可;2、把淀粉放到装肉的碗里抓匀称;3、锅上火,加入3斤左右的食用油,待烧至七成热,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出;4、待油温上升至八成热,将炸好肉举行复炸,肉炸脆用漏勺捞出;5、锅中倒入酱油50ml、米醋50ml、绵白糖50g和盐1g,小火烧至粘稠;6、下入姜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜片和葱丝炒匀;7、最后放炸好的肉片,翻炒匀称,裹汁即可出锅装盘。家常版锅包肉家常版锅包肉食材:里脊肉、胡萝卜丝、姜丝、香菜丝、番茄酱或白醋、淀粉、白糖、食盐各适量。

1、里脊肉洗洁净后,纵向切成薄片;2、将淀粉与温水混淆后,搅拌匀称,将肉片挂好淀粉,再将其放入7成热的油锅中,炸约莫2-3分钟左右,待肉片变硬挺捞出控油;3、所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到8成热,将炸好的肉片再次复炸;4、锅留底油,放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混淆汁炒粘稠,再放入胡萝卜丝和姜丝,翻炒匀称,最后放入炸好的肉片炒匀称,再放入香菜段便可出锅装盘。黄桃罐头黄头罐头黄桃罐头是我最常吃的一种罐头,平时除了在外面买,偶然也会在家里做,尤其入冬以后用冷冻的黄桃融化后,加入适量的冰糖和水,煮开以后晾凉便可食用。黄桃罐头也是老妈的最爱,记得小时候家里穷,老妈舍不得买罐头吃,偶然买些也要一家人吃,我大些以后上学和事情时也总给老妈买罐头,不外近几年迈妈糖尿病险些不敢多吃。完婚以后,我和妻子偶然会自己做些名堂罐头吃,例如火龙果、白梨、苹果、葡萄和橙子加冰糖一起煮的罐头,另有草莓罐头及黄桃罐头都是我家平时常吃的。

黄桃锅包肉黄桃锅包肉黄桃锅包肉不需要放糖,因为食材用到的是桃罐头,含糖量很高不需要加白糖。【主材】猪里脊肉、黄桃罐头;【辅材】淀粉、姜丝、葱丝、蒜片、香菜段;【调料】生抽、白醋、食盐、食用油;1、将猪里脊肉切成大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出留少许水即可,把淀粉放到装肉的碗里抓匀称;2、锅上火,加入食用油,烧至七成热,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出;3、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,肉炸脆用漏勺捞出,把黄桃切小块,罐头汁、醋、生抽调均做糖醋汁。4、锅留底油,放入糖醋汁和黄桃翻炒粘稠,再放入葱丝、姜丝、蒜片炒匀称,最后放入炸好的肉片,颠翻匀称,加香菜段,出锅装盘即可。

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菠萝菠萝菠萝算是妻子的最爱,没有认识妻子前没怎么吃过菠萝,菠萝有酸感,一直很拒绝,认识妻子以后她总会买菠萝吃,我偶然也会尝一尝,时间久就习惯了。今年春季疫情事后发现菠萝很自制,尤其凤梨10元3-4个,险些每一两周都买,偶然也会做罐头,不外吃了凤梨之后我对菠萝有了重新认识,原来菠萝不是那么酸的。菠萝锅包肉菠萝锅包肉菠萝锅包肉不需要放醋,因为食材用到的是菠萝,菠萝酸就基本够用了(在制作历程中如果菠萝糖分不够可以用糖补)。

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【主材】猪里脊肉、菠萝和菠萝汁;【辅材】淀粉、姜丝、葱丝、蒜片、香菜段;【调料】生抽、食盐、食用油;1、将猪里脊肉切成大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出留少许即可,把淀粉放到装肉的碗里抓匀称;2、锅上火,加入3斤左右的食用油,待烧至七成热,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出;3、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,肉炸脆用漏勺捞出,把菠萝和菠萝汁及生抽调均做糖醋汁(如糖醋汁粘稠不够可以放少许糖)。4、锅留底油,放入菠萝汁和菠萝翻炒粘稠,再放入葱丝、姜丝、蒜片炒匀称,最后放入炸好的肉片,颠翻匀称加入香菜段,出锅装盘即可。小贴士1、黄桃锅包肉汁量和普通锅包肉糖醋汁量相同,同时黄桃切小块,烹制前糖醋汁和黄桃是离开的,烹汁时可以将黄桃与糖醋汁同时下锅。2、菠萝锅包肉在制作历程中,糖度和酸度不够可以通过白糖和番茄汁增补。

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